Gusto d’Altrove: Samosa

Autore: Ass. Terra Verde 7 Ottobre 2025 3 min di lettura

Vi presentiamo una nuova rubrica dal titolo “Gusto d’Altrove”, nata dalle merende e dai pranzi condivisi, momenti in cui la cosa che più ci accomuna, il cibo, ci riunisce attorno ad un unico tavolo. Sarà quindi una rubrica di cucina sì, ma anche di ricordi. Una rubrica dedicata a scoprire quei sapori che per molti di noi possono sembrare lontani ma che per tante delle persone che vivono oggi in Italia e che lavorano con noi sono racconti vivi, ricordi di casa e legami profondi con le loro radici.

Il cibo diventa così un ponte tra culture, un modo per mantenere viva la memoria e per raccontare storie di identità, di viaggio e di appartenenza. Ogni ricetta sarà una porta aperta su culture lontane che si avvicinano a noi grazie alla forza del cibo e alla voglia di condividere racconti, sapori e tradizioni. Un invito a conoscere e a sentire vicino ciò che a volte sembra distante.

Per cominciare, vi portiamo in Pakistan, un paese ricco di tradizioni culinarie e storiche, situato nel cuore del subcontinente indiano. Nato nel 1947 come Stato per la maggioranza musulmana dell’India britannica, il Pakistan vanta una storia antichissima che va dalle civiltà della valle dell’Indo agli imperi Mughal e alle influenze persiane e arabe. La cultura pakistana è profondamente influenzata dal sufismo, una mistica islamica che permea anche la cultura popolare con cerimonie spirituali, musica e arte, e dalla varietà delle sue popolazioni e regioni, ognuna con tradizioni uniche, come quella della tessitura Ajrak tipica del Sindh. La cucina pakistana riflette questa ricchezza culturale, famosa per l’uso di spezie come cumino, coriandolo, cardamomo e peperoncino, e per piatti che mescolano influenze mediorientali, centroasiatiche e indiane.

Oggi vi raccontiamo di un piatto che, pur essendo tipico del Pakistan, si ritrova in molte cucine asiatiche: i samosa. 

I samosa sono fagottini fritti, croccanti e dorati, ripieni di verdure o carne speziata. Sono un cibo di strada amatissimo, ma anche un piatto da festa. 

La ricetta di oggi proviene da Shazia.

IMPASTO

• In una ciotola mescola farina e sale
• Aggiungi l’olio e strofina con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso
• Versa l’acqua un po’ alla volta e impasta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto
• Copri con un panno umido e lascia riposare per almeno 30 minuti

RIPIENO

• Scalda l’olio in una padella e aggiungi il cumino
• Quando inizia a scoppiettare aggiungi cipolla, aglio e zenzero tagliati a pezzettini
• Dopo 2-3 minuti aggiungi la carne macinata e mescola finchè non inizia ad imbrunirsi
• A questo punto aggiungi coriandolo, curcuma, gran masala, sale e peperoncino
• Cuoci il composto finchè la carne è ben cotta e asciutta
• Se vuoi puoi aggiungere patate e piselli lessi
• Lascia raffreddare il tutto

ASSEMBLAGGIO

• Dividi l’impasto in palline
• Stendile a forma di cerchio, devono essere ababstanza sottili, e poi taglia l’impasto a metà
• Prendi le due punte laterali e sovrapponile come a formare un cono, mi raccomando sigilla i bordi con un po’ d’acqua
• Riempi con 1-2 cucchiaini di ripieno e chiudi bene la parte superiore

FRITTURA

• Scalda l’olio a fuoco medio
• Friggi i samosa per 5-7 minuti per lato, finchè non diventano dorati e croccanti
• Scola su carta assorbente